كل شيء عن العجين المخمر
كل شيء عن العجين المخمر
ما هو العجين المخمر؟
تستخدم العديد من أنواع الخبز خميرة الخباز لتخمير العجين أو جعله يرتفع. لكن العجين المخمر يبدأ بخليط مخمر من الدقيق والماء. عندما يتم خلط الدقيق والماء معًا وتركهما ليجلسان ، تبدأ الخميرة البرية والبكتيريا من الدقيق – وكذلك من مطبخك ويديك – في التغذي على السكريات الطبيعية في الدقيق. عادةً ما تكون المكونات الأخرى الوحيدة هي الدقيق والماء والملح.
كل شيء عن العجين المخمر: ما الذي يجعلها فريدة من نوعها؟
العجين المخمر المصنوع من الدقيق الأبيض له نكهة معقدة وقشرة مقرمشة وقوام خفيف ومضغ. هذا بفضل الميكروبات مثل بكتيريا حمض اللاكتيك في البداية. كما أن لها مدة صلاحية أطول من أنواع الخبز الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، تمنح الميكروبات العجين المخمر بعض الفوائد الصحية الفريدة وتساعدك على امتصاص العناصر الغذائية بشكل أفضل.
دلائل على أنك تتناول الكثير من الملح
كل شيء عن العجين المخمر: غني بالفيتامينات والمعادن
يحتوي العجين المخمر على كمية كبيرة من العناصر الغذائية. قد تتفاجأ عندما تعلم أن شريحة منه توفر جرعة كبيرة من فيتامينات ب مثل الفولات والنياسين والثيامين والريبوفلافين. العجين المخمر غني أيضًا بمعادن الحديد والمنغنيز والسيلينيوم.
هل هذه الأطعمة مفيدة لك أم لا؟
كل شيء عن العجين المخمر: العجين المخمر أكثر صحة من خبز الخميرة
إذا كنت تقارن العناصر الغذائية ، فإن العجين المخمر المصنوع من الدقيق الأبيض لا يختلف كثيرًا عن الخبز الأبيض العادي. ولكن نظرًا لأنه مخمر ، فإن العجين المخمر له بعض الخصائص الصحية الفريدة. لسبب واحد ، يمتص جسمك المزيد من المعادن الموجودة في العجين المخمر ، مثل الحديد والسيلينيوم. ذلك لأن التخمير يكسر حمض الفيتيك ، وهو مركب يمنع امتصاص المغذيات.
من الأسهل استيعابه
أظهرت الأبحاث أن الناس يهضمون خبز العجين المخمر بسهولة أكبر من الخبز المصنوع من خميرة الخباز. يساعد العجين المخمر أيضًا الناس على الشعور بالرضا بشكل أسرع من خبز الخميرة. يمكن أن يساعد حمض اللاكتيك في العجين المخمر في تكسير الغلوتين. قد يسهل هذا على الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين الاستمتاع بالخبز.
أشياء يجب أن تفعلها في الليل لإنقاص الوزن
يمكن أن يساعد في السيطرة على نسبة السكر في الدم
وجدت إحدى الدراسات البشرية الصغيرة أن الأشخاص الذين تناولوا خبز العجين المخمر كان لديهم ارتفاع ملحوظ في نسبة السكر في الدم بعد 30 دقيقة ، مقارنة بالأشخاص الذين تناولوا الخبز المصنوع من خميرة الخباز. قد يكون هذا بسبب احتواء العجين المخمر على نشا أكثر مقاومة ، والذي يستغرق وقتًا أطول للهضم.
أفضل الأطعمة لتناولها في كل عقد من الحياة
إنه صحي للقلب
يعمل تخمير العجين المخمر على زيادة عدد البوليفينول في الدقيق. البوليفينول عبارة عن مركبات نباتية قد تساعد في محاربة حالات مثل السرطان وأمراض القلب والسكري من النوع 2 والزهايمر.
هل العجين المخمر خالٍ من الغلوتين؟
لا ، العجين المخمر ليس خاليًا من الغلوتين ما لم يكن مصنوعًا من دقيق خالٍ من الغلوتين. لكن الدقيق النموذجي المستخدم في الخبز – مثل الدقيق لجميع الأغراض ودقيق الخبز – يحتوي على الغلوتين.
كيفية تحضيره؟
لتحضير العجين المخمر ، ستخلط مقادير متساوية من الدقيق والماء المصفى في وعاء زجاجي وتتركه على المنضدة لبضعة أيام. ثم ستزيل بعضًا منه ، وتضعه في مرطبان جديد ، و “تطعمه” بمزيد من الدقيق والماء. ستستمر في إطعام بادئك ومراقبة علامات النشاط الجرثومي ، مثل الفقاعات والتغيرات في الطول والملمس والرائحة. بعد أسبوعين ، يجب أن يكون بادئك جاهزًا للخبز.
متى ترميه؟
من المثير للدهشة أن وجود سائل رمادي أو بني أو أسود على سطح بادئ العجين المخمر ليس مدعاة للقلق. يطلق عليه (هوتش) وهذا يعني أنك بحاجة إلى إطعام بادئك. لكنك سترغب بالتأكيد في التخلص من بادئك إذا لاحظت العفن (الذي سيبدو غامضًا بشكل لا لبس فيه) أو البكتيريا السيئة (عادةً ما يُنظر إليها على أنها لون وردي أو برتقالي أو خط).
اجعلها أكثر صحة
لزيادة تغذية العجين المخمر بشكل أكبر ، اصنع أو اشتري نسخة من القمح الكامل. ستحصل على المزيد من الألياف وفيتامينات ب والمعادن مثل البوتاسيوم. يمكنك أيضًا تجربته مع حبوب أخرى ، مثل الجاودار أو الحنطة. فقط ضع في اعتبارك أنه كلما زاد عدد الطحين في الخبز ، كلما كان أكثر كثافة ، بارتفاع أقل وجيوب هوائية أقل.
